Notre histoire commence dans une cuisine familiale
En 2018, ce qui était un simple atelier du samedi matin dans une petite cuisine d'Amiens est devenu une vraie école. Pas de grandes prétentions au début — juste l'envie de partager ce que nous avions appris pendant des années dans différentes brigades.
Les étapes qui ont façonné notre approche
Chaque année nous a appris quelque chose. Des erreurs aussi, beaucoup même. Mais c'est justement ce parcours qui nous permet aujourd'hui d'accompagner nos élèves avec honnêteté.
Les premiers ateliers
Cinq personnes dans une cuisine de 20m². On enseignait les bases — émulsions, cuissons, associations de saveurs. Les participants revenaient surtout pour l'ambiance, je crois. Cette proximité nous a permis de comprendre ce qui bloquait vraiment les gens en cuisine.
Premier local dédié
On a trouvé un espace place du Pays d'Auge. Trois postes de travail complets, un four professionnel, de quoi respirer un peu. Cette année-là, on a aussi structuré notre première formation longue — six mois pour apprendre les fondamentaux sans pression inutile.
Élargissement des programmes
Les demandes évoluaient. Certains voulaient se reconvertir, d'autres cherchaient juste à progresser dans leur pratique amateur. On a créé plusieurs parcours adaptés — des stages courts aux formations complètes. Et surtout, on a gardé cette idée de transmettre sans mystifier le métier.
Consolidation et réflexion
Une année pour faire le point. Améliorer ce qui fonctionnait déjà, abandonner ce qui ne servait personne. On a renforcé l'accompagnement individuel, ajouté plus de pratique, moins de théorie abstraite. Les retours de nos anciens élèves nous guident beaucoup dans ces choix.
Ce que nous construisons maintenant
Aujourd'hui, on travaille sur des formats plus courts pour ceux qui ont peu de temps, tout en gardant nos formations longues. L'objectif reste simple — que chaque personne qui passe chez nous reparte avec des compétences réelles et l'envie de continuer à cuisiner.
Apprentissage concret
Nos formations privilégient la pratique. On passe du temps sur les gestes, on répète jusqu'à ce que ça devienne naturel. La théorie vient après, quand elle a du sens. Parce qu'en cuisine, c'est en faisant qu'on comprend vraiment.
Petits groupes
Huit personnes maximum par session. Ça permet de voir tout le monde, de corriger une posture, d'expliquer différemment si besoin. Les grandes classes impressionnantes, c'est bien pour les photos. Pour apprendre, c'est une autre histoire.
Sans promesses irréalistes
On ne forme pas des chefs étoilés en trois mois. On vous donne des bases solides, des techniques qui marchent, et l'honnêteté de vous dire ce qui demande encore du travail. Le reste dépend de votre pratique et de votre motivation.
Rythmes adaptés
Certains peuvent suivre des formations intensives, d'autres préfèrent avancer doucement. On propose les deux. L'important c'est que vous puissiez assimiler ce qu'on vous montre, pas de cocher des cases dans un programme trop chargé.
Théodore Lestrange
Fondateur et formateur principalJ'ai passé quinze ans en cuisine avant de créer peronelvix. Des restaurants gastronomiques, des brasseries, une cantine d'entreprise aussi — chaque expérience m'a appris quelque chose de différent. Ce qui m'a donné envie d'enseigner, c'est de voir combien de gens adorent cuisiner mais se bloquent sur des détails techniques mal expliqués.
Ici, on ne fait pas semblant. Si une technique demande de la répétition, je le dis. Si un plat peut se simplifier sans perdre son intérêt, on le simplifie. Mon rôle c'est de vous transmettre ce qui m'a pris des années à comprendre, sans les détours inutiles.
contact@peronelvix.com
+33477253804
Notre espace de travail
Un lieu pensé pour apprendre dans de bonnes conditions. Du matériel professionnel, oui, mais surtout un environnement où on peut se tromper sans stress. Les photos montrent l'ambiance mieux que des longs discours.
Les prochaines sessions démarrent à l'automne 2026. Si vous voulez en savoir plus sur les formats disponibles ou simplement discuter de votre projet, on est là pour ça.
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