Stage Intensif Pâtisserie Française
15-19 septembre 2025Cinq jours pour explorer les fondamentaux de la pâtisserie classique. On commence avec les pâtes de base – feuilletée, brisée, sucrée – avant de construire vers des créations plus élaborées.
Les matinées sont dédiées à la pratique intensive. L'après-midi, on perfectionne les finitions et apprend à corriger les défauts courants. Chaque journée se termine par une dégustation collective où l'on analyse nos réalisations.
Atelier Cuisine de Saison
8 octobre 2025Une journée pour redécouvrir les produits d'automne à travers six préparations différentes. On travaille courges, champignons et premiers légumes-racines selon des techniques qui respectent leurs textures naturelles.
L'approche reste simple mais précise. Pas de recettes compliquées – plutôt l'apprentissage des gestes justes qui transforment un ingrédient ordinaire en quelque chose de mémorable.
J'ai participé au stage de pâtisserie en mars dernier sans vraiment savoir dans quoi je m'embarquais. Ce qui m'a marqué, c'est l'approche directe – pas de détours inutiles, juste la technique expliquée clairement. Maintenant je comprends pourquoi mes pâtes feuilletées ne montaient jamais correctement.
Comment Se Déroulent Nos Ateliers
L'organisation reste volontairement simple. On privilégie les petits groupes parce que la cuisine s'apprend mieux quand on peut observer de près et poser des questions sans attendre.
Chaque session commence par une démonstration complète. Ensuite, chacun reproduit les gestes à son poste de travail. Les instructeurs circulent, corrigent les postures, expliquent pourquoi telle technique fonctionne mieux qu'une autre.
- Postes de travail individuels équipés professionnellement
- Ingrédients sélectionnés auprès de producteurs locaux
- Documentation technique remise en fin de session
- Possibilité de repartir avec vos préparations
- Accès aux recettes détaillées après l'atelier
Les pauses sont prévues pour échanger entre participants. Souvent, c'est là qu'émergent les meilleures questions et que se créent des discussions intéressantes sur les approches culinaires.
Théo Desmarais
Chef Instructeur PrincipalQuinze ans de cuisine m'ont appris que la transmission compte autant que la technique elle-même. Formé dans des brigades classiques avant de m'orienter vers l'enseignement, j'ai développé une approche qui va droit au but.
Ce qui m'intéresse, c'est de voir quelqu'un réussir un geste qu'il ratait depuis des années. Cette minute où tout s'éclaire et où la main comprend enfin ce que le cerveau savait déjà.
Mes ateliers s'appuient sur une conviction simple : la cuisine professionnelle utilise des techniques accessibles à tous. Il suffit de les décortiquer correctement et de les pratiquer dans le bon ordre.
Notre Approche Pédagogique
Derrière chaque atelier, il y a une réflexion sur la manière d'enseigner les gestes culinaires. On a développé une méthode progressive qui permet d'acquérir des bases solides avant de les combiner dans des préparations plus élaborées.
Si vous voulez comprendre comment on structure nos programmes et pourquoi on insiste tant sur certains fondamentaux, consultez notre page dédiée à la méthodologie.